노화방지 및 주름개선 요리
◆깻잎의 영양소
깻잎에는 항산화 작용을 하는 ‘안토시아닌’이 풍부해 인체의 노화를 방지하고, 비타민C도 다량 함유되어 피부미용과 주름개선에 효과가 있다. ‘로즈마린산’과 ‘루테이올린’ 성분이 멜라닌 색소를 억제하기 때문에 미백효과는 물론 기미, 주근깨 생성도 예방할 수 있다. 깻잎의 독특한 향은 페릴라케톤과 리모넨 성분 때문인데, 고기의 냄새나 생선의 비린내를 제거하는데 효과적이며 방부제 역할을 하기 때문에 생선회를 먹을 때 함께 섭취하면 식중독을 예방할 수 있다. 깻잎의 ‘파이톨’ 성분은 체내에서 유용한 세포는 유지하고 암세포만을 골라 제거함으로써 암중에서도 특히 위암 세포의 성장을 97% 억제하는 효능이 있다.
향긋한 깻잎을 국간장과 고소한 들깨로 무쳐내어 담백한 맛을 내는 음식입니다. 아삭한 식감과 향기로운 깻잎향이 입맛을 돋구어 줄 반찬입니다.
- src=http://food.chosun.com/site/data/img_dir/2012/08/02/2012080201394_0.jpg width=500 height=335 />
구입요령 : 색이 선명하고 향이 진한것을 선택한다.
총칼로리량 : 340.152
조리인분 : 1접시
조리시간 : 25분
음식보관법 : 밀폐하여 냉장보관한다.
다이어트법 : 깻잎은 미량원소가 다른 채소에 비해 많이 함유되어 있고 포만감을 주어 다이어트에 도움이 된다.
주재료 : 깻잎(70장)
양념장 : 간장(1큰술), 조선간장(1큰술), 참치액(1큰술), 다진마늘(2작은술), 다진파(1큰술), 고추가루(1큰술), 설탕(1작은술), 통깨(1큰술), 식용유(2작은술), 참기름(1큰술), 당근채(약간), 다진홍고추(1큰술), 물(2큰술)
- src=http://food.chosun.com/site/data/img_dir/2012/08/02/2012080201394_1.jpg width=500 height=504 />
조리방법
1.깻잎은 깨끗이 씻어 준비한 후, 꼭지를 1cm 정도 남겨두고 잘라준다.
2.양념장에서 물을 제외한 모든 재료를 섞는다.
3.냄비에 깻잎을 4~5장씩 얹어주면서 양념장을 겹겹이 발라준다.
4.물 2큰술을 남은 양념에 넣어 깨끗이 부숴서 냄비 가장자리에 부어준다.
5.뚜껑을 덮고 약불에서 끓이고 숟가락으로 양념장을 위로 끼얹어가면서 익힌다.
TIP
1.오래 익히지 않고 살짝만 익히는 것이 좋다.
2.식용유를 넣고 조리하면 깻잎이 질겨지지 않는다.
3.참치액을 사용할 때 감칠맛이 나며 대형할인점에서 구매 가능하다.
4.끓이지 않고 양념을 하여 2~3일 정도 냉장실에 재웠다가 먹어도 좋다.
만을 골라 제거함으로써 암중에서도 특히 위암 세포의 성장을 97% 억제하는 효능이 있다.
향긋한 깻잎을 국간장과 고소한 들깨로 무쳐내어 담백한 맛을 내는 음식입니다. 아삭한 식감과 향기로운 깻잎향이 입맛을 돋구어 줄 반찬입니다.
◆깻잎무침
- src=http://food.chosun.com/site/data/img_dir/2012/08/02/2012080201263_0.jpg width=500 height=335 />
구입요령 : 향이 진하며 색이 선명하고 줄기 끝이 마르지 않은 것을 고른다.
총칼로리량 : 176.09
조리인분 : 2인분
조리시간 : 30분
음식보관법 : 밀폐하여 냉장보관한다.
다이어트법 : 깻잎은 미량원소가 다른 채소에 비해 많이 함유되어 있고 포만감을 주어 다이어트에 도움이 된다.
주재료 : 깻잎(1봉지)
앙념 : 국간장(1/2큰술), 소금(1작은술), 다진마늘(1작은술), 들기름(1큰술), 깨소금(1작은술), 실파(2줄기)
- src=http://food.chosun.com/site/data/img_dir/2012/08/02/2012080201263_1.jpg width=500 height=335 />
조리방법
1.깻잎은 깨끗이 씻어서 물기를 털고 줄기를 적당히 잘라 준다.
2.물에 소금을 조금 넣어 끓인 후 2~3분 깻잎을 데쳐 씻어 건진다.
3.깻잎을 짜서 국간장과 소금에 무친다.
4.실파(대파)를 송송 썰어 넣는다.
5.다진 마늘과 들기름을 넣고 무친다.
6.깨소금을 솔솔 뿌려 담아 낸다.
TIP
1.깻잎을 삶아 팬에 기름을 두르고 볶아도 좋지만 너무 오래 볶으면 깻잎의 수분이 빠져 나와 질겨지므로 주의한다.
2.깻잎과 함께 으깬 두부나 식빵가루를 함께 무쳐도 맛있다.
◆깻잎전
명절 때, 집안 가득히 전을 부치는 기름 냄새는 사람의 마음을 정겹게 만들어 줍니다. 향이 그윽한 깻잎으로 향기로운 깻잎전 만들어 보세요. 남녀노소 누구나 부담 없이 즐기는 감칠맛 나는 우리네 전입니다.
- src=http://food.chosun.com/site/data/img_dir/2012/09/04/2012090401656_0.jpg width=570 height=425 />
총칼로리량 : 182kcal
조리시간 : 40분(1인분기준)
주재료 : 깻잎(10g)
부재료 : 밀가루(20g), 계란(25g), 식용유(15ml)
양념소 : 두부(100g), 소고기(50g), 파(6g), 마늘(7g), 소금(0.3g), 후춧가루, 깨소금, 참기름(15ml)
- src=http://food.chosun.com/site/data/img_dir/2012/09/04/2012090401656_1.jpg width=500 height=335 />
조리방법
1. 두부는 면보에 꼭 짜서 도마에 올리고 칼등으로 여러 번 으깨어 준비한다.
2. 볼에 으깬 두부와, 다진 쇠고기, 다진 파, 다진 마늘, 소금, 후추가루, 깨소금, 참기름을 넣고 한참 치대어 양념소를 준비한다.
3. 깻잎의 한쪽 면에 밀가루를 가볍게 살짝 발라 툭툭 털어내고 양념소를 넣어 납작하게 넣고 반으로 접어 준비한다.
4. 양념소를 넣은 깻잎에 밀가루를 묻히고 풀어 놓은 계란에 담갔다가 식용유를 두른 팬의 약불에서 앞뒤로 노릇하게 지져서 초간장과 함께 상에 낸다.
TIP
1. 두부가 곱게 으깨어져야 양념소가 곱고 찰지게 나온다.
2. 두부와 소고기의 양을 동량으로 하면 진한 고기 맛을 느낄 수 있다. 손으로 한참 치대어주며, 볼에 탁! 탁! 던지듯이 치대어야 공기층이 빠져서 모양이 잘 나온다.
3. 밀가루를 발라야 양념소와 깻잎이 잘 붙어 떨어지지 않는다. 또한 밀가루는 많이 바르면 뻣뻣해서 맛이 없어지므로 가볍게 발라주어야 한다.
4. 약한 불에서 한참 익혀야 양념소가 속까지 다 익으므로 주의한다.
글·사진 조선쿡
